在商用厨房设计中需要注意哪些？

2023-01-12 15:21:43

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酒店、食堂、餐厅、厨房排烟系统最常见的送风系统包括排烟罩、商用厨房设计包括油网烟罩、运水烟罩、油烟净化机、新风口、管道、弯头、支架、防火阀、净化器、风扇等。

厨房排气系统的排气系统首先要计算清楚排气量，主要根据厨房的大小、炉灶的数量、烟罩的大小、管道的长度和损耗以及污染物的释放来确定。

食品油烟排放标准要求每个炉灶的风量为200000m3/h，即炉灶数量*可以计算出2000。

如果按烟罩长度计算，可按2500计算。m³/h厨房烟罩的排风量可以通过计算来计算。当然也要考虑管道的长度、横截面积和弯头的数量。设计初期尽量匹配的风量稍微大一点。

商用厨房设计

商业厨房抽油烟通风系统的设计原则和划分应与客户的投资方向、投资预算、能效、能耗、运营成本、生产工艺等相结合，最终确定最合适、科学、合理的方案。

对于不同的功能间，如相互靠近、使用时间相同的设备，可以在同一个系统中设计排风，节约投资和能源。此外，局部通风和综合通风系统应分别设计和运行，以避免局部通风的不经济使用，因为炉子没有工作，在准备和卫生清洗时也应运行。

商业厨房排烟及补风设计还应注意：商业厨房功能、面积、通风要求、消防规定等；

在商业厨房规划中，通风非常重要。厨房的气味既不能跑到餐厅，又要保持厨房的空气循环，温度合适，所以通风是一个重要的保证。

厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风机(包括消音器)和厨房所有补风设备组成，可根据实际情况选择油烟净化器的类型和运行方式。