商用厨房设计作为一门独特的设计技术

商用厨房设计需要符合国食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法学校食堂与集体用餐卫生管理规定以及学生集体用餐卫生监督办法，厨房设计必须符合人体工程学的原理，方便使用，更大限度地减轻操作者的劳动强度，以提高工作效率，降低运营成本，商用厨房设计合理划分各功能区域，各区域间既独立又能互相配合，多选用节能环保的优质设备，要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能，布局时要考虑到采光、照明和通风，大限度利用自然条件，节约运营成本，应全面了解实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉遵守设计的原则，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动，避免生产工序颠倒，货物回流现象，防止厨房内行走路线交叉，防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。

商用厨房设计首要就是安全原则，人身安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全，商用厨房设计主要用于酒店、餐厅，会所，饮品店，各大机关单位、学校、工地、医院食堂等餐饮场所。它的特点是产品种类多、规格大、功率大、容量大。其材质主要采用不锈钢为主。

现在，商用厨房设计水平越来越高，已经由厨房平面布局设计，发展为多专业配套设计厨房设计人员自身设计水平提高，相互借鉴，以及每次投标竞争的需要，设计人员也在尽力拔高设计水平，不断提升设计要求标准，行业的发展不断提升设计要求，设计专业范围在扩大，实现系统工程管理设计的要求越来越高，厨房管理人员水平的提高，顾容品位的快速提升，餐饮企业的档次规模不断提升，推动着厨房不断地提高设备档次和要求。

商用厨房设计作为一门独特的设计技术，它融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。在厨房有限的结构空间内，根据各类餐饮业厨房工艺流程、管理流程开展设计，商用厨房包括餐饮厨房，大型食堂厨房，中央厨房等服务于公共场合及连锁餐饮店等的厨房。商用厨房设计是指各类餐饮业厨房总体布局设计与相关辅助设施设计。从组建厨房的技术角度，对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等，全面的布局下优化流程，优化空间使用与空间效率。并对厨房的辅助设施，包括厨房排油烟、补新风、上下水、电能的使用、燃气使用、系统安全等进行配套设计。